LARD D ARNAD DOP GRANDE RESERVE

Le Lard d’Arnad, produit d’ appellation d’origine protégé (A.O.P.) est obtenu uniquement par le traitement de la palette de porc dont le poids est supérieur à deux quintaux, provenant des élevages de la Vallée d’Aoste, du Piémont, de la Lombardie, de l’Émilie-Romagne et de la Vénétie. Soigneusement dégraissée et ensuite équarrie, on la laisse sécher dans les doils, anciennes cuves en bois de châtaigner ou de rouvre, où l’on dépose en alternance jusqu’au remplissage des couches de lard superposées et un mélange composé de sel, d’eau, d’épices, d’arômes naturels et d’herbes aromatiques de montagne. On y laisse ensuite le lard mûrir pendant au moins trois mois. C’est pendant cette période que le produit se crée et prend le parfum et les caractéristiques organoleptiques tant appréciées qui font son originalité. Chaque tranche est blanche à la coupe, parfois veinée de chair en surface et au cœur légèrement rosée. Quand on le déguste, il fond dans la bouche en laissant au palais un goût agréablement délicat.