PECORINO RONCIONE

Le Pecorino Roncione est l’un des fromages le plus particulier et le plus représentatif de l’ensemble de la production de la famille Busti. Il est produit avec le meilleur lait frais, traité cru pour préserver la flore microbienne naturelle . Après une maturation initiale d’au moins 60 jours dans des chambres froides, il est transféré dans la grotte du XVIIIe siècle de Roncione , une ville montagnarde d’où il tire son nom. Le fromage restera dans la grotte pendant au moins 90 jours , à une température et à une humidité toujours constantes, posé sur des planches en bois dans la paille. Ainsi, un pecorino unique sera obtenu pour le parfum et l’intensité de la saveur.