Burrata feuille 250 grs

Chaque phase de travail de la burrata et de la stracciatella est totalement manuelle et requiert l’utilisation de lait de vache entier pasteurisé. Le travail de la pâte filée est le même que celui de la Fiordilatte, mais pour obtenir la burrata il faut réaliser un « sachet » qui sera farci avec la stracciatella. La burrata est réalisée avec de la pâte filée qui une fois farcie est fermée sur sa partie supérieure, et modelée et façonnée à la main afin d’obtenir une forme ronde typique. Puis, la partie supérieure est liée à la main également pour conserver la farce.Les burratas sont plongées quelques minutes en saumure pour la salaison et passées dans l’eau fraîche pour environ 20-30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient plus fermes.