TOME DE GRESSONEY

tome de Gressoney (aussi en italien, toma di Gressoney) sont les appellations d’origine d’un fromage au lait cru valdôtain, originaire de la haute Vallée du Lys, habitée par les Walsers.C’est un fromage d’alpage car le lait cru servant à sa fabrication est produit à une hauteur parfois supérieure à 2 200 mètres. De par cet état de fait, sa transformation en tome est effectuée sur place en été.La pâte a quelques ouvertures et est de couleur jaune paille. Parfumée et savoureuse si consommée après un affinage court (au moins 60 jours), elle devient excellente avec les mois qui passent, jusqu’à un an : elle gagne en saveur et en arôme et sa texture s’améliore. D’autre part, la technique de traitement adoptée est typique des fromages à l’affinage long.