Informations complémentaires
| Pays d'origine | Italie |
|---|---|
| Pièces par colis | 1 pièces / colis |
| Poids Net | 4.500 kgs |
FROMAGE AFFINE AU VINAIGRE BALSAMIQUE
Vieux Cacio de l’Estensi est fromage au lait de vache vieilli au vinaigre balsamique de Modène IGP. Le goût du fromage vieilli typiquement fort avec une légère veine épicée correspond parfaitement au goût particulièrement sucré et aromatique du vinaigre balsamique, créant ainsi un mélange de saveurs attrayantes, particulièrement perceptibles à la température ambiante. La pâte est extrêmement compacte, granuleuse et presque dépourvue de trou.La tradition millénaire de la Romagnola consistant à aromatiser les fromages avec du vinaigre balsamique et du glaçage au vinaigre balsamique.Une combinaison inimitable de saveurs.L’affinage consiste à immerger le Cacio pendant les 60 derniers jours de sa maturation, dans de vieux fûts en bois remplis de vinaigre balsamique.Le fromage est périodiquement retourné afin de maintenir la croûte en contact avec le surface en bois du fût évitant ainsi la macération et assurant ainsi une préparation uniforme du tannage dans lequel il est immergé, dans cette période de vieillissement.Le vinaigre balsamique, le penetre, ainsi que dans la croûte la rendant typiquement parfumée, même dans la pâte, même dans les petits casses présentes à la surface de la forme, aromatisant la partie interne du fromage avec son goût particulièrement doux et traçant les veines caractéristiques qui colorent la pâte. C’est l’une de nos spécialités, la fierté de notre assortiment !!!
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